Boucherie, boucherie-charcuterie, boucherie hippophagique, triperie, commerces de volailles et gibiers

Fiche signalétique de la convention collective

Convention Collective Nationale modifiée par

Accords relevant de cette Convention Collective Nationale

Modifié par

CPNE de la branche

CPNEFP boucherie, boucherie-charcuterie et boucherie hippophagique

Adresse :
Maison de la boucherie
98 boulevard Pereire
75850 Paris

Téléphone : 01 40 53 47 50

Site internet : http://www.boucherie-france.org/

Voir le site de présentation :
CPNEFP boucherie, boucherie-charcuterie et boucherie hippophagique

OPCA de la branche

Observatoire de la branche

Observatoire prospectif des métiers et des qualifications dans les métiers de l'alimentation

Adresse :
Maison des métiers de l'alimentation
56 rue de Londres
75008 Paris

Téléphone : 01 44 90 88 44

Site internet : https://www.cgad.fr/cgad/observatoire-des-metiers/

CQP associés à cette branche

  • Intéresser à l'exercice de la profession de boucher, boucher-charcutier-traiteur des jeunes et des adultes.

    Accessibilité
    Formation Initiale Contrat d'apprentissage Formation continue Contrat de professionnalisation VAE Demande individuelle Unités capitalisables
    Non renseigné Non renseigné Non renseigné Non renseigné Non renseigné Non renseigné Non renseigné

    Commentaires public / pré-requis : Professionnels ayant exprimé leurs motivations et leurs parcours professionnels par courrier afin de déterminer l’option de base (boucherie ou charcuterie-traiteur) dans laquelle s’inscrira le candidat.

    Financements : Agefov si salarié(e) des entreprises adhérentes.

    Contenu de la formation : Tronc commun au 2 options, étalage, agencement et aménagement du magasin, étude de marché, supports de communication, vente et vendeur, étude des coûts, établissement des prix de vente, présentation du travail comptable, statut du chef d’entreprise et de son conjoint, formes juridiques de l’entreprise, gestion du personnel. Option boucherie, pratique : parage des morceaux, épluchage, piéçage et coupe, ficelage ; technologie : appellations réglementaires nationales, destinations culinaires, traçabilité,qualité des viandes, diététique, hygiène et sécurité. ____________ Tronc commun : - L'étalage - L'agencement et l'aménagement du magasin - L'étude de marché - Les supports de communication - La vente et le vendeur - L'étude des coûts - L'établissement des prix de vente - La préparation du travail comptable - Le statut du chef d'entreprise et de son conjoint - Les formes juridiques de l'entreprise - La gestion du personnel  Pratique : - Parage des morceaux - Epluchage - Pièçage et coupe - Ficelage Technologie : - Appellations réglementaires nationales - Destinations culinaires - Traçabilité - Qualité des viandes - Diététique - Hygiène et sécurité

    Durée de la formation : Enseignement à distance sur 1 an comprenant 5 séances de regroupement obligatoires de 2 jours.

  • Intéresser à l'exercice de la profession de boucher, boucher-charcutier-traiteur des jeunes et des adultes aptes à acquérir, en une année, les connaissances et les savoir-faire conduisant à la qualification.

    Accessibilité
    Formation Initiale Contrat d'apprentissage Formation continue Contrat de professionnalisation VAE Demande individuelle Unités capitalisables
    Non Non renseigné Non renseigné Non renseigné Non renseigné Non renseigné Non

    Commentaires public / pré-requis : Professionnels ayant exprimé leurs motivations et leurs parcours professionnels par courrier afin de déterminer l’option de base (boucherie ou charcuterie-traiteur) dans laquelle s’inscrira le candidat.

    Financements : Agefov si salarié(e) des entreprises adhérentes.

    Contenu de la formation : Tronc commun au 2 options, étalage, agencement et aménagement du magasin, étude de marché, supports de communication, vente et vendeur, étude des coûts, établissement des prix de vente, présentation du travail comptable, statut du chef d’entreprise et de son conjoint, formes juridiques de l’entreprise, gestion du personnel. Option charcuterie - traiteur, pratique : fabrication de charcuterie, élaboration de plats cuisinés, réalisation de pâtisserie charcutière ; technologie : bases de la charcuterie, cuisson des plats cuisinés, liaison des sauces, hygiène et sécurité. Tronc commun : - L'étalage - L'agencement et l'aménagement du magasin - L'étude de marché - Les supports de communication - La vente et le vendeur - L'étude des coûts - L'établissement des prix de vente - La préparation du travail comptable - Le statut du chef d'entreprise et de son conjoint - Les formes juridiques de l'entreprise - La gestion du personnel  Pratique : - Fabrication de charcuterie - Elaboration de plats cuisinés - Réalisation de pâtisserie charcutière Technologie : - Bases de la charcuterie - Cuisson des plats cuisinés - Liaison des sauces - Hygiène et sécurité

  • Accessibilité
    Formation Initiale Contrat d'apprentissage Formation continue Contrat de professionnalisation VAE Demande individuelle Unités capitalisables
    Non Non Oui Non Non Non Non

    Description de l'emploi : Effectuer les différentes fonctions suivantes : achat, réception, stockage, transformation, élaboration-préparation, élaboration-fabrication, commercialisation-vente, gestion du produit, entretien des locaux et du matériel.

  • Accessibilité
    Formation Initiale Contrat d'apprentissage Formation continue Contrat de professionnalisation VAE Demande individuelle Unités capitalisables
    Non renseigné Non renseigné Non renseigné Non renseigné Oui Non renseigné Non renseigné

    Description de l'emploi : Le boucher préparateur vendeur assure la réception, le stockage, la transformation des morceaux dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité conformément aux exigences règlementaires de traçabilité, Il peut aussi assurer le poste de préparateur vendeur en présentant les viandes et en apportant à la clientèle une information objective sur le choix des morceaux et leur préparation culinaire.

  • Accessibilité
    Formation Initiale Contrat d'apprentissage Formation continue Contrat de professionnalisation VAE Demande individuelle Unités capitalisables
    Non renseigné Non renseigné Non renseigné Non renseigné Non renseigné Non renseigné Non renseigné

    Description de l'emploi : Préparer les produits carnés à partir de carcasses ou de morceaux de découpe d'animaux de boucherie. L'activité peut être spécialisée en fonction de la viande travaillée (boeuf, mouton, cochon, etc) ou en fonction des morceaux traités. Assurer éventuellement la vente et le conseil à la clientèle.

  • Intéresser à l'exercice de la profession de boucher, boucher-charcutier-traiteur des jeunes et des adultes.

    Accessibilité
    Formation Initiale Contrat d'apprentissage Formation continue Contrat de professionnalisation VAE Demande individuelle Unités capitalisables
    Non renseigné Non renseigné Oui Non renseigné Non renseigné Non renseigné Non renseigné

    Commentaires public / pré-requis : Jeunes à partir de 18 ans. Salariés en période de professionnalisation ou formation continue, notamment dans le cadre du congé individuel de formation. Pré-requis : baccalauréat.

    Financements : Agefov si salarié(e) des entreprises adhérentes.

    Contenu de la formation : Stockage des carcasses, des morceaux prêts à la vente. Transformation : désossage, séparation des morceaux, parage, épluchage, piéçage, ficelage. Entretien des locaux et du matériel.

    Durée de la formation : Contrat de 12 mois, formation de 600 heures dont au moins 420 heures en centre de formation et 180 heures en entreprise.

  • Accessibilité
    Formation Initiale Contrat d'apprentissage Formation continue Contrat de professionnalisation VAE Demande individuelle Unités capitalisables
    Non Non renseigné Non renseigné Non renseigné Non renseigné Non renseigné Non

    Commentaires public / pré-requis : Personnes sans qualification professionnelle.

    Contenu de la formation : Epreuves professionnelles : technique de transformation en vue de la commercialisation, pratique de la vente au détail. Epreuves commerciales : relation avec la clientèle, mise en valeur des produits, dispositions légales et réglementaires.

  • Intéresser à l'exercice de la profession de boucher, boucher-charcutier-traiteur des jeunes et des adultes.

    Accessibilité
    Formation Initiale Contrat d'apprentissage Formation continue Contrat de professionnalisation VAE Demande individuelle Unités capitalisables
    Non Non renseigné Oui Non renseigné Oui Non renseigné Non

    Commentaires public / pré-requis : Salariés de l'entreprise : possibilité de VAE si expérience. Jeunes dans le cadre d'un contrat en alternance. Pré-requis : CAP préparateur en produits carnés ou certificat de qualification professionnelle de technicien boucher.

    Description de l'emploi : Le boucher a pour mission principale la préparation des produits carnés, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité spécifiques à la boucherie. Il approvisionne son rayon avec un esprit marchand, par sa maîtrise des techniques de préparation et de vente. Il accueille, renseigne et conseille la clientèle sur les produits de son rayon (traditionnel et/ou libre-service). Il assure la tenue et la présentation du rayon, en respectant strictement les consignes et règles d'hygiène de la profession et de l'entreprise.

    Financements : Agefov si salarié(e) des entreprises adhérentes.

    Contenu de la formation : Préparation des morceaux de détail (désossage, parage, épluchage, piéçage, coupe, bardage, ficelage). Présentation des morceaux de détail (mises sur plats). Entretien des locaux et du matériel. Vente (étalage, communication, vente).

    Durée de la formation : Enseignement à distance sur 10 mois comprenant 3 semaines de regroupement.

  • Accessibilité
    Formation Initiale Contrat d'apprentissage Formation continue Contrat de professionnalisation VAE Demande individuelle Unités capitalisables
    Non renseigné Non renseigné Non renseigné Non renseigné Non renseigné Non renseigné Non renseigné

    Description de l'emploi : Cf référentiel de certification contenu dans le texte source.

    Organismes de formation : ENSMV (75012)

    Contenu de la formation : -Découpe et transformation des viandes (porc, volaille, gibier,..) -Préparation des salaisons cuites ( jambons, jambonneaux, rôtis de porc,...) -Charcuteries cuites à base de foie (terrines, pâtés de foie,...) -Charcuteries cuites (saucissons cuits, lyonnais, cervelas,...) -Charcuteries à base de sang et confits (boudin noir, rillettes, rillons,...) -Charcuteries à base d'abats (andouillettes, fromage de tête, museau,...) -Pâtisseries charcutières (tourtes, quiches, pâtés croutes,...) -Plats cuisinés (sauces, garnitures, viandes, poissons,...) -Les hors-d'oeuvres -Charcuteries fines (boudins blanc, terrines de poisson, quenelles,...) -Charcuteries sèches (bacon, poitrines,...) (Source : http://www.intercariforef.org/formations/cqp-charcutier-preparateur-qualifie/ensmv/formation-14_AF_0000058535_SE_0000269110.html )

    Durée de la formation : 377 heures en centre, 1071 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires (source : Intercarif Oref)

    Source de la fiche : http://www.journal-officiel.gouv.fr/publications/bocc/pdf/2018/0027/boc_20180027_0000_0006.pdf