Fiche signalétique de la convention collective

Convention Collective Nationale modifiée par

• Avenant n° 50 du 7 juillet 2016 relatif au financement par l'OPCA des CQP
• Avenant n° 48 du 7 juillet 2016 relatif au CQP « Boucher hippophagique détaillant »
• Avenant n° 47 du 10 décembre 2015 relatif au financement de la formation professionnelle
• Avenant n° 44 du 28 mai 2015 relatif à la désignation de l'OPCA AGEFOS-PME
• Avenant n° 42 du 11 septembre 2014 relatif à l'apprentissage et à l'insertion professionnelle
• Avenant n° 39 du 27 juin 2013 relatif au CQP « Technicien boucher »
• Avenant n° 33 du 26 juin 2012 à la convention
• Avenant n° 26 du 31 mai 2011 relatif au CQP Tripier détaillant
• Avenant n° 28 du 31 mai 2011 relatif à la formation professionnelle
• Avenant n° 27 du 31 mai 2011 portant modification du CQP « Tripier préparateur »
• Avenant n° 25 du 8 mars 2011 relatif au financement des CQP
• Avenant n° 22 du 8 octobre 2010 relatif au financement de la formation
• Avenant n° 11 du 3 septembre 2008 portant modifications du CQP « Vendeur qualifié »
• Avenant n° 9 du 5 mars 2008 relatif au CQP « Technicien boucher »
• Avenant n° 2 du 6 décembre 2006 relatif aux dispositifs de formation
• Avenant n° 113 du 8 juin 2006 relatif au financement des CFA
• Avenant n° 104 du 18 mai 2005 relatif à la professionnalisation
• Avenant n° 99 du 19 octobre 2004 relatif à la formation professionnelle
• Avenant n° 100 du 19 octobre 2004 relatif à la cotisation pour favoriser l'insertion des jeunes
• Avenant n° 93 du 16 mars 2004 relatif à la dénomination des emplois dans le cadre des CQP
• Avenant n° 84 du 18 septembre 2002 portant contribution pour le dialogue social
• Avenant n° 85 du 22 mai 2002 relatif au capital de temps de formation
• Avenant n° 79 du 13 septembre 2001 relatif à la création d'une commission paritaire nationale de l'emploi et de la formation professionnelle
• Avenant n° 57 du 7 février 2018 relatif à la création de la qualification de « Charcutier préparateur qualifié »
• Avenant n° 55 du 7 février 2018 relatif au CQP « Charcutier préparateur qualifié »

Accords relevant de cette Convention Collective Nationale

• Accord professionnel du 27 février 2019 relatif à l'OPCO (entreprises de proximité)
• Accord professionnel du 27 février 2019 relatif à l'OPCO (entreprises de proximité)
• Accord du 6 juillet 2011 relatif à l'AGEFOS
• Accord du 30 mars 2010 relatif à l'emploi des seniors
• Accord du 26 mai 2004 relatif à la mise en place de l'observatoire prospectif des métiers et des qualifications dans les métiers de l'alimentation

Modifié par

• Avenant n° 1 du 13 mai 2013 portant modification du champ d'application
• Avenant n° 57 du 7 février 2018 relatif à la création de la qualification de « Charcutier préparateur qualifié »
• Avenant n° 55 du 7 février 2018 relatif au CQP « Charcutier préparateur qualifié »

CQP associés à cette branche

• CQP Assistant de chef d’entreprise de boucherie - option boucherie

  Intéresser à l'exercice de la profession de boucher, boucher-charcutier-traiteur des jeunes et des adultes.

  Accessibilité

  Formation Initiale	Contrat d'apprentissage	Formation continue	Contrat de professionnalisation	VAE	Demande individuelle	Unités capitalisables
  Non renseigné	Non renseigné	Non renseigné	Non renseigné	Non renseigné	Non renseigné	Non renseigné

  Commentaires public / pré-requis : Professionnels ayant exprimé leurs motivations et leurs parcours professionnels par courrier afin de déterminer l’option de base (boucherie ou charcuterie-traiteur) dans laquelle s’inscrira le candidat.

  Financements : Agefov si salarié(e) des entreprises adhérentes.

  Contenu de la formation : Tronc commun au 2 options, étalage, agencement et aménagement du magasin, étude de marché, supports de communication, vente et vendeur, étude des coûts, établissement des prix de vente, présentation du travail comptable, statut du chef d’entreprise et de son conjoint, formes juridiques de l’entreprise, gestion du personnel. Option boucherie, pratique : parage des morceaux, épluchage, piéçage et coupe, ficelage ; technologie : appellations réglementaires nationales, destinations culinaires, traçabilité,qualité des viandes, diététique, hygiène et sécurité. ____________ Tronc commun : - L'étalage - L'agencement et l'aménagement du magasin - L'étude de marché - Les supports de communication - La vente et le vendeur - L'étude des coûts - L'établissement des prix de vente - La préparation du travail comptable - Le statut du chef d'entreprise et de son conjoint - Les formes juridiques de l'entreprise - La gestion du personnel  Pratique : - Parage des morceaux - Epluchage - Pièçage et coupe - Ficelage Technologie : - Appellations réglementaires nationales - Destinations culinaires - Traçabilité - Qualité des viandes - Diététique - Hygiène et sécurité

  Durée de la formation : Enseignement à distance sur 1 an comprenant 5 séances de regroupement obligatoires de 2 jours.

• CQP Assistant de chef d’entreprise de boucherie - option charcuterie

  Intéresser à l'exercice de la profession de boucher, boucher-charcutier-traiteur des jeunes et des adultes aptes à acquérir, en une année, les connaissances et les savoir-faire conduisant à la qualification.

  Accessibilité

  Formation Initiale	Contrat d'apprentissage	Formation continue	Contrat de professionnalisation	VAE	Demande individuelle	Unités capitalisables
  Non	Non renseigné	Non renseigné	Non renseigné	Non renseigné	Non renseigné	Non

  Commentaires public / pré-requis : Professionnels ayant exprimé leurs motivations et leurs parcours professionnels par courrier afin de déterminer l’option de base (boucherie ou charcuterie-traiteur) dans laquelle s’inscrira le candidat.

  Financements : Agefov si salarié(e) des entreprises adhérentes.

  Contenu de la formation : Tronc commun au 2 options, étalage, agencement et aménagement du magasin, étude de marché, supports de communication, vente et vendeur, étude des coûts, établissement des prix de vente, présentation du travail comptable, statut du chef d’entreprise et de son conjoint, formes juridiques de l’entreprise, gestion du personnel. Option charcuterie - traiteur, pratique : fabrication de charcuterie, élaboration de plats cuisinés, réalisation de pâtisserie charcutière ; technologie : bases de la charcuterie, cuisson des plats cuisinés, liaison des sauces, hygiène et sécurité. Tronc commun : - L'étalage - L'agencement et l'aménagement du magasin - L'étude de marché - Les supports de communication - La vente et le vendeur - L'étude des coûts - L'établissement des prix de vente - La préparation du travail comptable - Le statut du chef d'entreprise et de son conjoint - Les formes juridiques de l'entreprise - La gestion du personnel  Pratique : - Fabrication de charcuterie - Elaboration de plats cuisinés - Réalisation de pâtisserie charcutière Technologie : - Bases de la charcuterie - Cuisson des plats cuisinés - Liaison des sauces - Hygiène et sécurité

• CQP Boucher hippophagique détaillant

  Accessibilité

  Formation Initiale	Contrat d'apprentissage	Formation continue	Contrat de professionnalisation	VAE	Demande individuelle	Unités capitalisables
  Non	Non	Oui	Non	Non	Non	Non

  Description de l'emploi : Effectuer les différentes fonctions suivantes : achat, réception, stockage, transformation, élaboration-préparation, élaboration-fabrication, commercialisation-vente, gestion du produit, entretien des locaux et du matériel.

• CQP Boucher préparateur vendeur qualifié

  Accessibilité

  Formation Initiale	Contrat d'apprentissage	Formation continue	Contrat de professionnalisation	VAE	Demande individuelle	Unités capitalisables
  Non renseigné	Non renseigné	Non renseigné	Non renseigné	Oui	Non renseigné	Non renseigné

  Description de l'emploi : Le boucher préparateur vendeur assure la réception, le stockage, la transformation des morceaux dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité conformément aux exigences règlementaires de traçabilité, Il peut aussi assurer le poste de préparateur vendeur en présentant les viandes et en apportant à la clientèle une information objective sur le choix des morceaux et leur préparation culinaire.

• CQP Employé boucher - Boucherie

  Accessibilité

  Formation Initiale	Contrat d'apprentissage	Formation continue	Contrat de professionnalisation	VAE	Demande individuelle	Unités capitalisables
  Non renseigné	Non renseigné	Non renseigné	Non renseigné	Non renseigné	Non renseigné	Non renseigné

  Description de l'emploi : Préparer les produits carnés à partir de carcasses ou de morceaux de découpe d'animaux de boucherie. L'activité peut être spécialisée en fonction de la viande travaillée (boeuf, mouton, cochon, etc) ou en fonction des morceaux traités. Assurer éventuellement la vente et le conseil à la clientèle.

• CQP Technicien boucher

  Intéresser à l'exercice de la profession de boucher, boucher-charcutier-traiteur des jeunes et des adultes.

  Accessibilité

  Formation Initiale	Contrat d'apprentissage	Formation continue	Contrat de professionnalisation	VAE	Demande individuelle	Unités capitalisables
  Non renseigné	Non renseigné	Oui	Non renseigné	Non renseigné	Non renseigné	Non renseigné

  Commentaires public / pré-requis : Jeunes à partir de 18 ans. Salariés en période de professionnalisation ou formation continue, notamment dans le cadre du congé individuel de formation. Pré-requis : baccalauréat.

  Financements : Agefov si salarié(e) des entreprises adhérentes.

  Contenu de la formation : Stockage des carcasses, des morceaux prêts à la vente. Transformation : désossage, séparation des morceaux, parage, épluchage, piéçage, ficelage. Entretien des locaux et du matériel.

  Durée de la formation : Contrat de 12 mois, formation de 600 heures dont au moins 420 heures en centre de formation et 180 heures en entreprise.

• CQP Vendeur, vendeuse

  Accessibilité

  Formation Initiale	Contrat d'apprentissage	Formation continue	Contrat de professionnalisation	VAE	Demande individuelle	Unités capitalisables
  Non	Non renseigné	Non renseigné	Non renseigné	Non renseigné	Non renseigné	Non

  Commentaires public / pré-requis : Personnes sans qualification professionnelle.

  Contenu de la formation : Epreuves professionnelles : technique de transformation en vue de la commercialisation, pratique de la vente au détail. Epreuves commerciales : relation avec la clientèle, mise en valeur des produits, dispositions légales et réglementaires.

• CQP Vendeur, vendeuse qualifié(e)

  Intéresser à l'exercice de la profession de boucher, boucher-charcutier-traiteur des jeunes et des adultes.

  Accessibilité

  Formation Initiale	Contrat d'apprentissage	Formation continue	Contrat de professionnalisation	VAE	Demande individuelle	Unités capitalisables
  Non	Non renseigné	Oui	Non renseigné	Oui	Non renseigné	Non

  Commentaires public / pré-requis : Salariés de l'entreprise : possibilité de VAE si expérience. Jeunes dans le cadre d'un contrat en alternance. Pré-requis : CAP préparateur en produits carnés ou certificat de qualification professionnelle de technicien boucher.

  Description de l'emploi : Le boucher a pour mission principale la préparation des produits carnés, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité spécifiques à la boucherie. Il approvisionne son rayon avec un esprit marchand, par sa maîtrise des techniques de préparation et de vente. Il accueille, renseigne et conseille la clientèle sur les produits de son rayon (traditionnel et/ou libre-service). Il assure la tenue et la présentation du rayon, en respectant strictement les consignes et règles d'hygiène de la profession et de l'entreprise.

  Financements : Agefov si salarié(e) des entreprises adhérentes.

  Contenu de la formation : Préparation des morceaux de détail (désossage, parage, épluchage, piéçage, coupe, bardage, ficelage). Présentation des morceaux de détail (mises sur plats). Entretien des locaux et du matériel. Vente (étalage, communication, vente).

  Durée de la formation : Enseignement à distance sur 10 mois comprenant 3 semaines de regroupement.

• Charcutier préparateur qualifié

  Accessibilité

  Formation Initiale	Contrat d'apprentissage	Formation continue	Contrat de professionnalisation	VAE	Demande individuelle	Unités capitalisables
  Non renseigné	Non renseigné	Non renseigné	Non renseigné	Non renseigné	Non renseigné	Non renseigné

  Description de l'emploi : Cf référentiel de certification contenu dans le texte source.

  Organismes de formation : ENSMV (75012)

  Contenu de la formation : -Découpe et transformation des viandes (porc, volaille, gibier,..) -Préparation des salaisons cuites ( jambons, jambonneaux, rôtis de porc,...) -Charcuteries cuites à base de foie (terrines, pâtés de foie,...) -Charcuteries cuites (saucissons cuits, lyonnais, cervelas,...) -Charcuteries à base de sang et confits (boudin noir, rillettes, rillons,...) -Charcuteries à base d'abats (andouillettes, fromage de tête, museau,...) -Pâtisseries charcutières (tourtes, quiches, pâtés croutes,...) -Plats cuisinés (sauces, garnitures, viandes, poissons,...) -Les hors-d'oeuvres -Charcuteries fines (boudins blanc, terrines de poisson, quenelles,...) -Charcuteries sèches (bacon, poitrines,...) (Source : http://www.intercariforef.org/formations/cqp-charcutier-preparateur-qualifie/ensmv/formation-14_AF_0000058535_SE_0000269110.html )

  Durée de la formation : 377 heures en centre, 1071 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires (source : Intercarif Oref)

  Source de la fiche : http://www.journal-officiel.gouv.fr/publications/bocc/pdf/2018/0027/boc_20180027_0000_0006.pdf