Boucherie, boucherie-charcuterie, boucherie hippophagique, triperie, commerces de volailles et gibiers

CQP Assistant de chef d’entreprise de boucherie - option boucherie

  • Objectifs généraux

    Intéresser à l’exercice de la profession de boucher, boucher-charcutier-traiteur des jeunes et des adultes.

  • Accessibilité
    Formation Initiale Contrat d'apprentissage Formation continue Contrat de professionnalisation VAE Demande individuelle Unités capitalisables
    Non renseigné Non renseigné Non renseigné Non renseigné Non renseigné Non renseigné Non renseigné
  • Commentaires publics, pré-requis

    Professionnels ayant exprimé leurs motivations et leurs parcours professionnels par courrier afin de déterminer l’option de base (boucherie ou charcuterie-traiteur) dans laquelle s’inscrira le candidat.

  • Financements

    Agefov si salarié(e) des entreprises adhérentes.

  • Contenu de la formation

    Tronc commun au 2 options, étalage, agencement et aménagement du magasin, étude de marché, supports de communication, vente et vendeur, étude des coûts, établissement des prix de vente, présentation du travail comptable, statut du chef d’entreprise et de son conjoint, formes juridiques de l’entreprise, gestion du personnel. Option boucherie, pratique : parage des morceaux, épluchage, piéçage et coupe, ficelage ; technologie : appellations réglementaires nationales, destinations culinaires, traçabilité,qualité des viandes, diététique, hygiène et sécurité.

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    Tronc commun :


    • L’étalage
    • L’agencement et l’aménagement du magasin
    • L’étude de marché
    • Les supports de communication
    • La vente et le vendeur
    • L’étude des coûts
    • L’établissement des prix de vente
    • La préparation du travail comptable
    • Le statut du chef d’entreprise et de son conjoint
    • Les formes juridiques de l’entreprise
    • La gestion du personnel 

    Pratique :


    • Parage des morceaux
    • Epluchage
    • Pièçage et coupe
    • Ficelage

    Technologie :


    • Appellations réglementaires nationales
    • Destinations culinaires
    • Traçabilité
    • Qualité des viandes
    • Diététique
    • Hygiène et sécurité
  • Durée de la formation

    Enseignement à distance sur 1 an comprenant 5 séances de regroupement obligatoires de 2 jours.