Restauration de collectivités

CQP Cuisinier (cuisine des saveurs, des terroirs et des traditions)

  • Objectifs généraux

    Les partenaires sociaux ont souhaité développer une alternative aux titres et diplômes traditionnels en mettant en place une solution souple visant une qualification professionnelle au plus près des besoins des entreprises et de l’évolution des emplois. Dans certains cas, ces créations ont permis de combler un vide de certification. La démarche engagée en 1992 concernait de façon quasi exclusive les nouveaux entrants engagés en contrat de qualification. En 2000, elle s’est élargie au développement des compétences des salariés en poste, puis, depuis 2004, à la reconnaissance de ces compétences par le biais de la VAE.

  • Accessibilité
    Formation Initiale Contrat d'apprentissage Formation continue Contrat de professionnalisation VAE Demande individuelle Unités capitalisables
    Non Non Oui Oui Oui Non Non renseigné
  • Inscription au RNCP

    Voir la fiche RNCP n°9107
  • Débouchés

    En comptant la restauration commerciale et la restauration collective c’est quelques 150 000 points de consommation qui distribuent chaque jour des repas. Si les prestations offertes par ces établissements sont d’une grande diversité, les compétences nécessaires pour exercer un métier en cuisine restent cependant assez proches quel que soit le type d’établissement. La taille des entreprises est également très diverses mais 9 établissements sur 10 emploient moins de 10 salariés.

    Les postes peuvent être : cuisinier expérimenté, chef de cuisine.

    Les principales capacités attestées par le CQP cuisinier sont les suivantes :


    • choisir des produits en explicitant les critères de qualité utilisés ;
    • contrôler les approvisionnements ;
    • gérer les stocks ;
    • réaliser tous les modes de cuisson ;
    • réaliser tous les fonds, appareils, sauces ou déléguer de tout ou partie de l’activité aux membres du personnel en cuisine ;
    • créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques ;
    • contrôler la qualité de la production ;
    • respecter les normes d’hygiène et sécurité alimentaire ;
    • superviser la distribution en salle ;
    • contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériel ;
    • réaliser des analyses de coûts matière et leur incidence sur le prix de vente ;
    • déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini ;
    • contrôler le rendement aux différents stades ;
    • élaborer des menus, une carte ;
    • analyser les dysfonctionnements dans le processus de production culinaire et mettre en oeuvre des actions correctives ;
    • créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes ;
    • répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l’équipe, établir des plannings ;
    • vérifier l’application des consignes, modes opératoires ;

      - superviser l’ensemble des activités et de leur résultat.
  • Source de la Fiche CQP

    https://www.fafih.com/entreprises/valider-et-certifier-les-competences/le-certificat-de-qualification-professionnelle-cqp